Μαυρομάτικα Φασόλια: Η Ταπεινή Δύναμη της Ελληνικής Διατροφής

Τα μαυρομάτικα φασόλια, γνωστά και ως “black-eyed peas”, αποτελούν μία από τις πιο παραδοσιακές και θρεπτικές επιλογές στη μεσογειακή κουζίνα. Με τη χαρακτηριστική μαύρη κηλίδα στο κέντρο και τη βουτυρένια υφή τους, είναι ένα όσπριο υψηλής διατροφικής αξίας, ιδανικό για σαλάτες, σούπες ή ακόμα και ως κύριο γεύμα.

Τι περιέχουν τα μαυρομάτικα φασόλια;

Παρά την απλότητά τους, τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και μικροθρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τα εξαιρετική επιλογή για χορτοφαγικές ή ισορροπημένες διατροφές.

Ανά 100g μαγειρεμένων μαυρομάτικων φασολιών:

• Θερμίδες: ~115 kcal

• Πρωτεΐνη: ~8g

• Φυτικές ίνες: ~5,6g

• Σίδηρος: ~2,2 mg

• Φολικό οξύ (B9): ~210 mcg (πάνω από 50% της ΣΗΠ)

• Μαγνήσιο, Κάλιο, Ψευδάργυρος: για μυϊκή και νευρική λειτουργία

Τι λένε οι ιατρικές πηγές

Σύμφωνα με ιατρικές και διατροφικές πηγές, η τακτική κατανάλωση μαυρομάτικων φασολιών συνδέεται με καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα, μείωση της χοληστερίνης, και βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου. Οι διαλυτές φυτικές ίνες που περιέχουν βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου και την προστασία της καρδιάς.

Η υψηλή τους περιεκτικότητα σε σιδηρό και φολικό οξύ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας, ενώ η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τα καθιστά κατάλληλα και για δίαιτες απώλειας βάρους.

Συνοπτικά Οφέλη για την Υγεία

✔️ Σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα
✔️ Μείωση κακής χοληστερίνης (LDL)
✔️ Ενίσχυση του μεταβολισμού
✔️ Υποστήριξη του νευρικού και αιμοποιητικού συστήματος
✔️ Αίσθημα κορεσμού για περισσότερη ώρα

Ιδέες για να τα απολαύσετε

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ιδιαίτερα ευέλικτα στη μαγειρική.
✔️ Σαλάτα με μαυρομάτικα, φρέσκο μαϊντανό, ντομάτα, ελαιόλαδο και λεμόνι
✔️ Μαγειρεμένα με σπανάκι, πράσο ή λαχανίδες για πιο ζεστά πιάτα
✔️ Σούπα με καρότο, σέλινο και λίγη ντομάτα
✔️ Με ρύζι, σε vegan εκδοχή του “ρυζότο”

Ένα όσπριο με μέλλον

Τα μαυρομάτικα φασόλια δεν είναι απλώς οικονομικά και γευστικά. Είναι και διατροφικά προηγμένα, με χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα, αφού απαιτούν λιγότερο νερό και λιπάσματα από άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Αποτελούν επομένως μια βιώσιμη, φυτική και υγιεινή λύση για το τραπέζι μας.